Châtaignes et marrons

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• Galantine de dinde aux marrons et ses pommes de terre

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 40 min.
  Coût : n/d
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : Pour les galantines - 300g de filet de dinde en petits cubes - 400g de chair à farcir nature - 12 tranches fines de bacon - 150g de marrons - 1 oignon - 3cl de Porto - 1 cuillérée à soupe d’huile - ½ cuillérée à café de 4 épices - Un grand morceau de crépine (chez votre boucher) - Sel, poivre Pour les Fines de Ratte du Touquet aux 4 épices : - 500g de pommes de terre Fines de Ratte du Touquet (calibre grenaille) - 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuillérée à café de 4 épices - Sel, poivre

   

• Crème de pommes de terre au jus de dinde et marrons

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 15 min.
  Coût : n/d
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 500g de pommes de terre Rattes du Touquet - 80 à 150g de jus de dinde aux marrons - 1 blanc de dinde - 4 marrons - 1 botte de ciboulette - 2 tranches de pain de mie - 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive - Sel, poivre

   

• Bûche au mascarpone et à la crème de marrons

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 30 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : Biscuit - 3 oeufs - 60 g de sucre en poudre - 60 g de farine - 20 g de beurre 10 g pour la plaque - 1 pincée de sel Garniture - 3 feuilles de gélatine (6 g) - 250 g de mascarpone - 1 petite boîte de crème de marrons vanillée (250 g) - 15 cl de crème liquide uht - 1 cuillerée à café arosée de sucre glace Glaçage - 10 cl de crème liquide uht - 100 g de chocolat pâtissier au lait ou riche en cacao - 25 g de beurre Décor - Quelques marrons glacés

   

• Crème aux marrons

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 20 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 400 g de crème de marron vanillée - 2 cuillerées à soupe de rhum - 50 g de brisures de marrons glacés - 30 cl de crème fraîche liquide - 4 marrons glacés entiers pour décorer

   

• Paris-Brest à la crème de marron

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 90 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : Pâte à choux - 150 g de farine - 4 oeufs moyens - 60 g de beurre - 20 cl d’eau - 2 cuillerées à café de sucre en poudre - 1 pincée de sel Crème pâtissière - 1 gousse de vanille - ¼ de l de lait - 50 g de sucre en poudre - 25 g de farine - 1 oeuf entier - 4 jaunes d’oeufs Crème au beurre aux marrons - 180 g de beurre - 80 g de sucre en poudre - 200 g de crème de marrons vanillée - 60 cl d’eau - 30 g environ de brisures de marrons glacés (facultatif) - 10 cl de crème fraîche liquide Décor - 1 cuillerée à soupe de sucre glace - Des perles argentées

   

• Fondant chocolat châtaigne et chantilly

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 20 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : - 400 g de confiture de châtaignes à la vanille - 150 g de chocolat noir dessert pâtissier - 140 g de beurre extra-fin doux - 3 oeufs gros - 90 g de farine de blé - 130 g de sucre - 30 cl de crème légère

   

• Chapon fermier des Landes rôti aux marrons et pain d'épices

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 30 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 1 chapon fermier des Landes de 3kg environ - 600gr de marrons - 8 tranches de pain d'épices - 500gr de farce - 3 cuillères à soupe de miel liquide - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 5cl d'huile - 50gr de beurre

   

• Tatin d'endives aux châtaignes

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 25 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 kg de petites endives - 40 g de beurre salé - 2 c. à s. de miel liquide - 250 g de châtaignes pelées nature - 250 g de fromage de chèvre frais - Sel - Poivre

   

• Aumônières de châtaignes aux deux fromages

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 30 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 200 g de farine de châtaignes - 10 g de levure de boulanger - 2 pincées de sel - 40 cl d'eau - 2 oeufs - 100 g de broccio (fromage de brebis) - 100 g de tomme de chèvre affinée - 3 blancs de poireaux - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 70 g de beurre - Quelques brins de ciboulette

   

• Salade de fromage aux noix et aux marrons

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 10 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : très facile
  Note :

  Ingrédients : 1 coeur de salade verte 1 coeur de salade rouge 100 g de Feta 1 échalote 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide 4 cuillères à soupe d'huile de noix 12 cerneaux de noix 12 marrons nature sous vide 1 pincée de sel Du poivre concassé