Rouget

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• Filets de Rougets et Sardines poêlés en tartines

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 120 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : 8 filets de rougets 8 filets de sardines 16 fines tranches de pain cuit à blanc 1 aubergine 30 g d’échalote ciselée 80 g d’oignon ciselé 10 cl d’huile d’olive 8 tomates 1 poivron rouge 1 citron jaune 1 citron vert 7 cl de vinaigre de vin 20 cl d’huile d’olive 2 gousses d’ail 120 gde salade demesclun 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet d’aneth sel, poivre

   

• Salade orientale aux rougets

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 45 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : rougets (de roche) : 4 poivrons rouges : 3 pois chiches : 1 petite boîte semoule (précuite) : 250 g raisins secs : 40g huile d'olive : 8 c. à soupe persil ((ou de coriandre)) : 1 bouquet ras-el-hanout : 1 pincée Pour la sauce : huile d'olive : 5 c. à soupe harissa jus de citron :1 sel, poivre du moulin

   

• Filet de rougets aux deux fenouils et caramel de vinaigre

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 10 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : très facile
  Note :

  Ingrédients : - 8 mini-fenouil - 4 filets de rouget - 10 et de vinaigre balsamique - 1 pincée de sucre - 20 g de beurre - 5 cl d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de pistou - 10 cl de Berger Blanc

   

• Filets de rouget à la crème de romarin

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 40 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : très facile
  Note :

  Ingrédients : Ingrédients: - 16 filets de rouget barbet - 20 cl d'huile d'olive - jus d'un citron - 1 cuil. à soupe de pastis - sel, poivre et romarin - 300 grs de blancs de poireaux - 30 grs d'échalotes - 500 grs de tomates - 8 petites courgettes fines - 100 g de beurre - sucre - 1 bouquet garni - 75 cl de fumet de poisson - 50 cl de crème fraîche

   

• Salade de rouget mariné

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 15 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : très facile
  Note :

  Ingrédients : - 100 g endives - 1/2 tête de frisée - 1/2 tête feuille de chêne - 1/2 tête de laitue - 16 filets de Rouget - 2 citrons - 1 dl vin blanc - 1/2 dl d'huile d'olive - 2 olives noires - 1 dl vinaigrette - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre

   

• Soupe de poissons

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 60 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : très facile
  Note :

  Ingrédients : - 700 g de rouget - 700 g de congre - 700 g de rascasse - 200 g de poireaux - 200 g d'oignons - 1 kg de tomates fraîches - 1 dl d'huile d'olive - 500 g de tomate concentrée - 2 g de safran - 1 gousse d'ail - sel , poivre - pain - 2 l de sauce rouille - 200 g de gruyère râpé

   

• Pot-au-feu de poisson

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 60 min.
  Coût : entre 5 et 10€ par personne
  Difficulté : très facile
  Note :

  Ingrédients : - 4 rougets - grondins - 1 rascasse de 800 g - 8 morceaux de 80 g de filet de truite saumonée - 8 morceaux de 50 g de filet de lieu jaune - 200 g de crevettes décortiquées - 200 g de carottes - 200 g de navets - 50 g de haricots verts - 600 g de pommes de terre - 250 g de poireaux - 100 g de céleri branche - 50 g de chou vert - 50 g de petits pois - 50 g de beurre - 2,5 dl de fumet de poisson - sel - poivre - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

   

• Rouget et sole en sauce

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 60 min.
  Coût : entre 5 et 10€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 4 filets de rouget barbet - 4 filets de sole - 500 g d'asperges blanches - 1 gousse d'ail - 3 oeufs - 1 jaune d'oeuf - 2 dl de crème fraîche - 1 dl de lait - sel, poivre Pour la sauce Poisson : - 80 g de champignons - 40 g d'échalotes - 1 tomate moyenne - 1 dl de vermouth - 2 dl de vin blanc - 4 dl de fumet de poisson - 6 dl de crème fraîche - 1 cuil à soupe de ciboulette hachée

   

• Baeckeofe aux 3 poissons

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 30 min.
  Coût : entre 5 et 10€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 1,5 kg de pomme de terre - 300 g d'oignon - 300g de poireau - 0,5 litre de riesling - 400g de filet de saumon - 400g de filet de rouget - 400g de filet de sandre - 0,150g de crème - 0,100 g de beurre - ½ jus de citron - sel poivre - ail thym laurier

   

• Panaché de poissons aux aromates

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 90 min.
  Coût : entre 5 et 10€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : 4 filets de rouget barbet 4 filets de sole 4 filets de saumon de 100 g 150 g de tomates 80 g de fenouil 1 petite courgette 1 carotte 1 poivron rouge 10 olives noires 1 citron 50 g d'échalotes 1/2 cuil à soupe de ciboulette 1 dl d'huile d'olive 1 filet de vinaigre 3 gousses d'ail 1 l de fumet 1 bouquet garni 3 dl de sauce poisson