Pintade

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• Brochettes de pintade au pain d’épice

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 20 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : très facile
  Note :

  Ingrédients : - 7 suprêmes de pintade - 150 g de chapelure de pain d'épice - 100 g de poudre de noisettes ou amande - 3 oeufs - 3 échalotes - 25 cl de vin blanc - 4 dl de fond de volaille - 10 cl de crème liquide - 120 g de camembert - 50 g de beurre d'Isigny AOP - Sel et poivre du moulin

   

• Pintade Fermière d’Auvergne rôtie aux coques, Jus de Passion, Carottes Fondantes

  

  Auteur : mariellasbc
  Préparation : 25 min.
  Coût : entre 5 et 10€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : - 1 Pintade Fermière d’Auvergne - 1 DL d’huile d’Olive / Colza - 500 G de coques - 8 Carottes en botte de taille moyenne - 1 L de fond blanc de volaille - 50 G de beurre - 4 Fruits de la passion - 150 G d’échalotes épluchées et ciselées finement - 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement - Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

   

• Cocotte de Chapon de Pintade fermière des Landes aux abricots secs et au miel

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 20 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : - 1 chapon de pintade fermière des Landes de 1,6 kg environ - 24 abricots secs moelleux - 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide - 2 oignons - 80 d’amandes entières - 0,75l de bouillon de volaille - 5cl d’huile d’olive

   

• Cuisse de pintade fermière grillée, salade de choucroute crue au cumin

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 45 min.
  Coût : n/d
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : - 4 cuisses de pintade - 4 baies de genièvre - 8 g de beurre - Ciboulette - Sel, poivre Salade de choucroute : - 400 g de chou à choucroute - 1 g de fenouil en graines - 1 g de cumin en graines - Persil ciselé Vinaigrette : - 40 g de raifort - 6 cl d'huile d'arachide - 12 cl de vinaigre Melfor - Sel, poivre

   

• Cuisse de pintade fermière grillée

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 20 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : - 4 cuisses de pintade - 4 baies de genièvre - 8 g de beurre - Ciboulette - Sel, poivre Salade de choucroute : - 400 g de chou à choucroute - 1 g de fenouil en graines - 1 g de cumin en graines - Persil ciselé Vinaigrette : - 40 g de raifort - 6 cl d'huile d'arachide - 12 cl de vinaigre Melfor - Sel, poivre

   

• Emincé de dodine de pintade farcie aux champignons

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 45 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : - 1 pintade - 1 blanc d'oeuf - 1 dl de crème - 5 cl de porto - 50 g de trompettes réhydratées - Sel, poivre - 500 g d'oignons - ½ L. de vin rouge - 4 ronds de feuilletage - 16 pointes d'asperges

   

• Suprême de pintade fermière au Muscadet

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 40 min.
  Coût : entre 3 et 5€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : - 4 suprêmes de pintade fermière - 4 tranches de lard paysan - 50 g de beurre demi-sel - Sel de Guérande, du poivre du moulin La sauce carbonara - 20 cl de bouillon de poule - 2 tranches de lard paysan - 15 g de jambon fumé - 2 oignons - ½ gousse d'ail - 10 cl de muscadet - 10 cl de crème liquide - Quelques queues de persil - 1 oeuf - 15 g de spaghettis - ½ cuillère à soupe de sauce huître Quinoa printanier - 250 g de quinoa - 80 cl de bouillon de volaille - 200 g de petits pois frais en gousse - 2 oignons - 1 gousse d'ail

   

• Suprême de Pintade au Lard

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 30 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : - 4 suprêmes de pintade - 300 g haricot tarbais (sec) - 60 g de Brebis de la Vallée d'Ossau - 20 cl de vin blanc - 1 échalote émincée - 4 cuillères à soupe de crème fouettée - 1 L. bouillon de volaille - 20 g de poitrine de cochon séché et mise en poudre. - 12 tranches de poitrine sèche de cochon - 20 g beurre - Sel / poivre - Huile d'olive

   

• Pintade Fermière

  

  Auteur : pyl
  Préparation : 30 min.
  Coût : n/d
  Difficulté : moyen
  Note :

  Ingrédients : - 1 pintade fermière d'Auvergne - 5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza) - 2 petites échalotes - 2 gousses d'ail Pour la croûte de sel : - 2,5 Kg de gros sel marin - 500 g de blanc d'oeuf - 2 cuillères à soupe de thym ciselé finement

   

• Chou pointu braisé

  

  Auteur : Délices de France
  Préparation : 30 min.
  Coût : moins de 3€ par personne
  Difficulté : facile
  Note :

  Ingrédients : - 1 chou nouveau - 1 oignon piqué de deux clous de girofle - 60 g de beurre - 1 bouquet garni - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - sel, poivre