Velouté de potiron aux moules

Epluchez le potiron et coupez-le en cubes.

Faites bouillir 1 litre d’eau salée avec le bouquet garni, puis ajoutez-y les cubes. Laissez cuire 20 minutes, puis mixez.

Pendant ce temps, nettoyez les moules. Mettez-les dans un faitout avec la tablette de court-bouillon et le vin blanc. Couvrez et faites ouvrir les moules
à feu vif pendant 5 minutes environ.

Décoquillez les moules et filtrez leur jus de cuisson. Versez-le dans le velouté de potiron, puis faites-le réchauffer en diluant la crème.
Poivrez, puis vérifiez l’assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez les moules et les pluches de persil.
Il ne vous reste plus qu’à servir aussitôt.

Bon appétit !


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