Soupe au vin

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre.

Incorporez petit à petit la farine en remuant, pour obtenir un roux que vous laissez légèrement blondir (veillez à remuer sans cesse pour que la farine ne brunisse pas, ce qui donnerait un goût âcre).

Mouillez avec le vin en le versant peu à peu sans cesser de remuer.

Laissez prendre ébullition puis faites flamber.

Ajoutez le bouillon de boeuf, rectifiez le sel.

Laissez cuire à très petits bouillons pendant 30 min.

Poivrez.

Servez très chaud.



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