Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 50
Ingrédients
2 douzaines d’huîtres 2 côtes de céleri 2 blancs de poireaux 4 échalotes 25 g de beurre 20 cl de vin blanc sec 75 cl de fumet de poisson 10 cl de crème liquide Pluches de cerfeuil Sel Poivre
Recette Velouté aux huîtres
Enlever la coquille des huîtres et les réserver au frais; conserver et filtrer leur eau. Emincer les poireaux et les échalotes; couper le céleri en petits tronçons; faire suer tous ces légumes dans une marmite avec le beurre chaud: mouiller de vin après quelques minutes et porter à ébullition; verser le fumet et l’eau filtrée des huîtres; faire cuire 50 minutes à frémissements. Transvaser cette préparation dans une casserole à travers une passoire fine; porter à la limite de l’ébullition et faire pocher les huîtres 1 minute; retirer aussitôt du feu, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Verser ce velouté dans une soupière chaude; donner quelques tours de moulin à poivre et décorer la surface de pluches de cerfeuil; servir sans attendre.
