Magiritsa (soupe de la pâques grecque)

Nettoyez bien les abats au préalable.
Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une casserole.
Emincez les oignons.
Ajoutez les oignons, puis les abats ainsi que de l’eau.
Faites cuire.
Une fois les abats cuits, retirez-les et coupez-les en petits morceaux, avant de les remettre dans la casserole.
Joignez la salade verte et l’aneth.
Salez et poivrez.
Ajoutez deux verres d’eau.
Baissez le thermostat et laissez cuire tout doucement.
Quand le tout est bien cuit, ajoutez le riz.
Arrêtez la cuisson, dès que le riz est bien cuit.
Battezes blancs d’oeuf en neige.
Battezes jaunes d’oeuf séparèment.
Pressez les citrons.
Mélangez les jaunes d’oeufs battus aux blancs.
Ajoutez petit à petit le jus de citron tout en mélangeant énergiquement.
Quand vous aurez mis suffisamment de jus, joindre au reste de la casserole.
Mélangez tout doucement pour bien répartir la sauce aux oeufs.



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