Pot-au-feu, sauce ravigote

Préparation:

Mettez la macreuse dans une grande cocotte avec 2 oignons pelés et émincés, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, les carottes grattées et le céleri en tronçons.
Versez de l’eau froide à hauteur.
Portez à ébullition.
Ajoutez le bouquet garni, 1 cuil. à soupe de gros sel et 12 grains de
poivre.
Laissez cuire à petits frémissements en écumant de temps en temps.
Au bout de 1 h de cuisson, introduisez le jarret de veau et la poule.
Complétez le bouillon avec un peu d’eau pour que les viandes soient recouvertes.
Ajoutez le zeste du citron en rubans.
Couvrez la cocotte.
Laisser mijoter 1 h 30 à petit feu.
Préparez la sauce ravigote mixez le persil,
les échalotes, les gousses d’ail, 1 cuil. à soupe de câpres et l’œuf dur.
Ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez.
Versez le mélange dans un bol.
Incorporez l’huile peu à peu jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Mettez au frais.
Présentez les viandes et la poule découpées.
Arrosez de bouillon.
Servez avec la sauce ravigote et des pommes de terre vapeur.



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