Velouté de homard

Faites chauffer la bisque de homard sur feu très doux puis décortiquez les homards en prenant soin de garder les pinces entières.

Fendez les queues en deux dans la longueur et faites-les réchauffer 2 mn dans une poêle, avec du beurre.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Lorsque la bisque est à point, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 mn à feu très doux.

Répartissez le velouté de homard dans des coupes ou des assiettes avec une demie queue et une pince de homard.

Servez sans attendre décoré de pluches de cerfeuil.



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