Pot-au-feu de la mer en aïoli

Videz, écaillez, étêtez, et coupez les poissons en morceaux.
Faites cuire les légumes nettoyés et pelé dans de l’eau salée, chacun éparément 10 min.
Pressez les gousses d’ail, ajoutez les jaunes d’œufs, une pincée de sel et battez le tout en incorporant doucement l’huile en filet.
Faites ouvrir les moules sur feu vif puis filtrez leur jus et réservez-le.
Faites frémir le fumet ajoutez le jus des moules et plongez les morceaux de poissons.
2 min. plus tard, ajoutez les filets de sole retenus par un cure-dent.
Puis les langoustines et laissez cuire encore 4 min.
Versez alors les moules et les légumes pour les réchauffer.
Servez les poissons et les légumes dans leur bouillon et l’aïoli à part.



Aucun commentaire