Soupe de volaille truffée

1. Concasser la carcasse du poulet (les autres éléments du poulet serviront pour une autre recette).

2. Emincer les oignons, 1 carotte et le poireau.
Faire dorer la carcasse dans l’huile chaude.
Ajouter les légumes et faire cuire 5 minutes.
Saupoudrer de farine, mélanger.
Arroser avec le vin blanc et 1,5 l d’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à frémissements.

3. Tailler la carotte réservée.
Filtrer la soupe et la remettre sur le feu avec la crème fraîche, la carotte et les pelures de truffe (leur jus y compris)
Saler et poivrer.
Cuire 10 minutes à frémissements.

4. Préchauffer le four à 230°C (th 7).
Verser la soupe dans 4 grands bols ou 4 soupières individuelles supportant la chaleur du four.
Découper dans la pâte 4 disques d’un diamètre dépassant légèrement celui des bols.
Recouvrir les bols en soudant les bords.
Badigeonner la pâte au pinceau trempé dans le jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.

5. Laisser cuire 5 à 10 minutes dans le four jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Servir sans attendre.

Conseil :
Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson du feuilletage, la pâte risquerait de retomber.
Surveiller la cuisson à travers la vitre.


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