Creme de champignons

Equeutez, lavez et essuyez soigneusement les champignons.

Hachez-les le plus menu possible.

Déposez-les au fur et à mesure dans un saladier et arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Faites fondre le beurre dans la cocotte.

Mettez-y les champignons sans les faire roussir pendant 1 mn.

Saupoudrez avec la farine.
Ajoutez l’eau en mélangeant soigneusement.

Salez, poivrez.

Fermez la cocotte.

Faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 5 mn à feu doux.

Ouvrez la cocotte.

Ajoutez le lait petit à petit jusqu’à ce que l’épaisseur soit à votre goût.

Faites chauffer et rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez la crème fraîche au dernier moment.



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