Potages passés (recette de base)

1. Eplucher, laver les pommes de terre et éventuellement les légumes-racines (ex: carottes); les couper en cubes de 1 cm; les plonger dans une casserole
avec l’eau froide, le sel, le thym et le laurier; faire cuire lentement.
2. Nettoyer, laver les légumes; réserver ceux qui doivent servir à la garniture; couper le restant en morceaux de 1 cm.
3. Faire revenir les légumes : faire fondre le beurre et ajouter les légumes; les faire cuire sans les laisser colorer.
4. Quand ils sont translucides, les ajouter au potage en ébullition; faire cuire lentement:
- cuisson traditionnelle: 35 minutes
- cuisson sous pression: 9 minutes
5. Préparer la garniture :
- poireaux ou oignons ou céleri en branches: couper très finement, les étuver dans une petite casserole, couvrir et bien surveiller afin d’éviter
qu’ils brûlent.
- céleri-rave: couper en très petits cubes; cuire dans une louche d’eau
salée.
- persil: nettoyer, laver, hacher; les mettre dans la soupière.
6. La cuisson terminée, enlever le thym et le laurier puis mixer le potage.
7. Ajouter la garniture et faire recuire quelques minutes afin d’assurer une liaison parfaite; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remarque: Le fait d’étuver les légumes développe leur goût mais diminue la digestibilité du potage. Cette pratique n’est pas indispensable et est
même déconseillée chaque fois que l’on prépare du potage pour les personnes à qui les graisses cuites sont défendues.



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