Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 30 Temps de cuisson (en minutes) : 20
Ingrédients
Ingrédients:
18 ecrevisses 100 g de carottes 100 g d’oignons 2 cl de cognac 1 dl de vin blanc 1,5 l de fumet de poisson 50 g de crème de riz 1 dl de crème fraiche poivre de cayenne 100 g de beurre
Recette Bisque d’ecrevisse
Préparation:
Faire sauter les écrevisses chatrées avec les carottes et les oignons taillés en petits dés. Flamber au cognac. Ajouter le vin blanc. Assaissonner. Couvrir et cuire 10 min. Décortiquer les écrevisses en réservant la chair des queues. Couper en morceaux. Concasser les carcasses et les remettre dans la casserole. Ajouter le fumet, la crème de riz diluée dans un peu d’eau. Cuire 10 min. Passer au chinois. Remettre à feu doux avec la crème fraiche. Ajouter du cayenne, le beurre en petits morceaux puis la chair des écrevisses coupée en morceaux.
