Oxtail soupe

Tronconnez la queue de boeuf, puis faîes rissoler les morceaux dans l’huile. Mouillez avec 4 l d’eau et laissez cuire 2 heures avec les carottes, les oignons, les poireaux et les herbes émincés, sans saler.
Emincez les légumes prévus pour la clarification.
Mélangez les blancs d’oeufs, les légumes et le boeuf et délayer le tout dans le consommé. Laissez mijoter 40 min à feu doux, sans remuer.
Passez au travers d’un linge et un chinois.
Servez avec des dés de queue de boeuf.
Bon appétit !


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