Soupe à l’oignon gratinée

Préparation.
Faire blondir doucement au beurre ou au saindoux les oignons
émincés.
Poudrer d’une cuiller de farine et, en tournant à la spatule de bois, laisser roussir celle-ci.
Mouiller avec le bouillon, salez et poivrez. Faire bouillir 30 mn.
Faire dorer au
beurre de minces tranches de pain bien rassis.
Dans une marmite de terre, verser 5 cl de
madère.
Recouvrir de couches de pain alternées avec des couches de gruyère râpé, en
terminant par une couche de fromage.
Battre vivement 2 oeufs avec les 5 cl de madère
restants et verser le tout, en remuant bien dans le bouillon.
Verser le bouillon dans la
marmite et passer celle-ci sous le gril du four pour gratiner en surface.



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