Soupe aux oignons

Préparation :

Éplucher les oignons et les émincer finement.
Éplucher et piler l’ail.
Faire cuire les oignons dans le beurre et l’huile ; il doivent être bien colorés.
Ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire.
Arroser avec le vin blanc.
Laisser réduire et ajouter 3/4 de litre d’eau.
Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni, et l’ail.
Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps couper le pain en petites tranches et le faire sécher au four.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le Madère.
Sortir les croûtons du four et augmenter la température à 210°C.
Glisser un plat contenant de l’eau dans le four.
Quand la soupe est prête, retirer le bouquet garni.
Ajouter les jaunes d’oeufs. Mélanger vivement.
Verser la soupe dans des bols.
Disposer quelques croûtons et couvrir de gruyère.
Mettre les bols au bain-marie dans le four.
Laisser cuire 10 min.
Servir dès que le dessus est bien gratiné.


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