Soupe verte de printemps

Epluchez la laitue et équeutez l’oseille, les épinards et le cerfeuil.
Lavez tous les légumes, faites-les blanchir séparément à l’eau bouillante puis rafraichissez-les, égouttez-les et mixez-les ensemble.
Ajoutez peu à peu le litre de bouillon de volaille (tablettes), et faites cuire dans une casserole à petit feu une dizaine de minutes avec 2 grosses cuillérées de crème.
Enfin battez 3 oeufs dans un bol que vous incorporerez en longs filets, hors feu, dans la soupe. Remuez doucement afin que les parcelles d’oeufs ne s’agglutinent pas.


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