Crème d’artichaut

1. Après avoir cassé les queues des artichauts, retirer les
feuilles jusqu’au coeur (en conserver quelques-unes des plus tendres); ôter le cône central et le foin; citronner les fonds au fur et à mesure puis les plonger dans de l’eau citronnée.

2. Faire suer les oignons et la côte de céleri hachés dans le beurre; ajouter les fonds d’artichauts coupés en morceaux; remuer quelques minutes, puis ajouter le bouillon, le lait, du sel et du poivre; laisser mijoter, 45 minutes, en couvrant aux trois-quarts.

3. Cuire les feuilles réservées dans la préparation puis les retirer.

4. Mixer le potage et le répartir dans des bols; mélanger la crème liquide avec une cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et le cerfeuil ciselé; napper le dessus du potage; piquer d’une feuille d’artichaut et servir.


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