Potage aux endives

Nettoyez et lavez les endives,

retirez le cône de la base à l’aide d’un épluche-légumes.
C
onservez une endive pour la décoration,

émincez les autres.

Dans un faitout mettez les endives émincées,

saupoudrez de sel, couvrez.

Laissez étuvez doucement pendant 5 min,

en principe les endives rendent suffisamment d’eau pour ne pas brûler.

Épluchez, lavez les pommes de terre,

coupez-les en dés, ajoutez-les aux endives.

Versez le bouillon chaud, laissez cuire à petits frémissements, 45 min.

Passez au mixer plongeant ou au moulin-légumes, grille fine.

Ajoutez le lait,

le cerfeuil ciselé quelques râpures de noix de muscade,poivrez.

Coupez en rondelles l’endive réservée,

versez le potage en soupière ajoutez les rondelles d’endives crues.



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