Creme de choux-fleur

Préparation :

- Faites cuire le choux-fleur pendant 6 minutes après le début d’échappement de la vapeur : ils sont devenus très mous.
Passez-les au moulin à légumes ou au mixer, puis versez la purée dans une casserole et ajoutez le bouillon. Mélangez.

- Faites bouillir le lait, incorporez-le au potageen fouettant. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Fouettez encore.
Portez à ébullition, puis ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Rétablissez l’ébullition tout en fouettant. Laissez cuire 4 ou 5 minutes
encore tandis que vous faites chauffer la soupière. Ciselez le cerfeuil ou la ciboulette.

- Versez la crème brûlante dans la soupière, parsemez d’herbes ciselées et servez aussitôt.



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