Potage velouté d’asperges vertes

Préparation
:

Épluchez les asperges, supprimez les parties ligneuses.
Faites-les cuire 3 min à l’eau bouillante salée, égouttez en conservant l’eau de cuisson, et rafraîchissez les asperges dans l’eau glacée.
Coupez les pointes, réservez-les, remettez les queues dans
l’eau de cuisson, laissez cuire 5 min, égouttez et passez-les au mixer ou au moulin-légumes pour obtenir une purée.
Préparez le bouillon de volaille.
Délayez la purée d’asperges avec le jaune d’oeuf et une louche de bouillon chaud, ajoutez muscade, poivre et vérifiez le sel.
Poêler rapidement les pointes d’asperges dans le beurre chaud.
Ajoutez la purée d’asperge dans le bouillon chaud, mélangez, versez en soupière, ajoutez les pointes d’asperges.



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