Soupe à la bière

Préparation :

Dans une grande casserole, faites suer les légumes
(oignons, poireau, carotte, pomme de terre) coupés en brunoise, dans un beurre chaud mais
pas coloré, pendant quelques minutes.
Mettez les ailerons de volaille et laissez dorer.
Ajoutez le céleri coupé en cubes, versez la bière et l’eau. Salez et poivrez.
Couvrez et
laissez cuire pendant 1 h. Coupez en petits dés le jambon, le fromage et la mie de pain. Faites
revenir le pain dans un mélange d’huile et de beurre.
Préparez 5 bols : pour le jambon, pour
le fromage, pour les croûtons, pour la crème fraîche et pour le persil haché. Retirez les ailerons
de volaille et mixez la soupe. Rajoutez 4 noisettes de beurre, 2 cuillerées de crème fraîche et
mélangez.
Versez la soupe dans une soupière chaude et présentez à table, chacun se
servant des accompagnements à sa convenance.Le vieux bruges ou le vieux gouda me
semblent être les fromages qui se marient le mieux à la bière. Du côté des économies,
demandez à votre charcutier de vous donner des culs de jambon blanc, c’est bien moins
cher.



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