Velouté de courgettes au parmesan et à l’estragon

Préparation :

Lavez soigneusement les courgettes et coupez les extrémités,
puis découpez les courgettes en petits morceaux.

Mettez les morceaux dans un panier d’un cuit-vapeur.

Salez et poivrez.

disposez le panier dans une cocotte minute ou dans une casserole adaptée, couvrez et faites cuire 20 min.

Faites chauffer le bouillon.

Effeuillez l’estragon.

Réservez quelques jolies feuilles pour décorer et hachez le reste.

Quand les courgettes sont cuites, mettez-les dans le bol d’un mixeur.

Ajoutez le bouillon et l’estragon haché.

Faites tourner jusqu’à obtention d’une soupe.

Transvasez-la dans une casserole et mettez sur feu doux.

Incorporez alors la crème en mélangeant sans arrêt.

Laissez cuire doucement

pendant 5 min. Retirez du feu et répartissez le velouté dans les bols.

Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et répartissez les copeaux
de parmesan par dessus.

décorez de feuilles d’estragon et poivrez.

Servez bien chaud

bon appetit



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