Aïgo boulido

Préparation :

- Epluchez les gousses d’ail, écrasez-les avec le plat d’un couteau.
- Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive, faites-y revenir les gousses d’ail 1 ou 2 min (sans qu’elles brunissent).
- Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, l’eau, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min.
- Otez le bouquet garni et les clous de girofle et mixez la soupe.
- Battez les jaunes d’oeufs au fond d’une soupière chaude.
- Réchauffez la soupe et incorporez-la par petites quantité tout en battant
au fouet.
- Rectifiez l’assaisonnement puis servez la soupe sur les tranches de pain
grillé
- saupoudrées de fromage.



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