Bortsch

Mettez la viande dans 2 litres d’eau salée et portez doucement à ébullition.
Laissez cuire 2 heures à feu moyen.
Egouttez la viande et filtrez le bouillon.

Pendant ce temps, épluchez et lavez le poireau.
Epluchez la carotte, la betterave, le chou et l’oignon.
Coupez le poireau en petits tronçons, la carotte et la betterave en dés, émincez le chou et l’oignon.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Mettez à blondir le poireau et l’oignon.
Ajoutez la carotte, la betterave et le chou.
Mouillez avec 10 cl de bouillon.
Laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez le vinaigre, le sucre, le laurier et le reste de bouillon.
Prolongez la cuisson 30 minutes.

Remettez la viande coupée en petits morceaux.
Salez, poivrez et laissez chauffer 2 minutes.

Servez avec la crème saupoudrée d’aneth.


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