Bouillon aux quenelles de moelle

Préparation :

• Préparez le bouillon: démarrez la cuisson de la queue de boeuf dans 3 litres d’eau froide, laissez cuire 1 heure 30; laissez refroidir complètement.
• Ajoutez dans la marmite poireaux, carottes, navets, céleri, laurier, cerfeuil,
l’oignon piqué de clous de girofle, sel et poivre, remettez à cuire à feu doux 2 heures. filtrez le bouillon.
• Préparez les quenelles en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Façonnez des boulettes de 2 cm de diamètre environ.
• Pochez - les dans le bouillon chaud.
• la queue de boeuf et les légumes peuvent être tassés dans une terrine et
pris en gelée.



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