Bouillon chlorophyle

1- Laver les herbes les équeuter mettre les tiges à part, réserver également 20 feuilles de persil et de cerfeuil.
2- Dans le bouillon chaud ajouter les tiges réservées, couvrir, laisser frémir 5 minutes, puis infuser hors du feu, 10 minutes, filtrer.
3- Plonger les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée; laisser
bouillonner 2 minutes à la reprise de l’ébullition.
4- Égoutter en récupérant 25 cl d’eau de cuisson, plonger les feuilles dans l’eau glacée, égoutter.
5- Mixer avec l’eau de cuisson; filtrer au chinois en pressant avec une cuillère de bois pour extraire la purée verte.
6- Ajouter cette préparation verte au bouillon de volaille, saler, poivrer, réchauffer.
7- Verser dans des bols, décorer des feuilles de persil et de cerfeuil, réservées.


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