Bouillon de bortsch et sa tourte à la viande

Préparation :

Pelez et lavez les betteraves et
le céleri. Coupez-les en gros cubes.
Parez et fendez les poireaux en deux, lavez-les et
coupez-les en morceaux.
Parez le chou, coupez-le en quartiers, retirez la tige ligneuse puis
émincez-le.
Coupez les tomates en petits dés.
Détaillez la viande en
morceaux.
Rassemblez l’ensemble dans un faitout et recouvrez avec 3,5 l d’eau froide.
Portez à ébullition, salez, poivrez, écumez et laissez cuire 3 h à petits bouillons.
A ce stade
de la cuisson, passez le bouillon, réservez-le au chaud.
Prélevez la viande et le chou.
Passez la viande au hachoir.
Pelez et émincez les oignons; nettoyez les champignons,
lavez-les et coupez-les en 4.
Dans une poêle contenant de l’huile chaude, faites revenir
les oignons puis les champignons.
Mélangez la viande et le chou dans la poêle tenue hors
du feu.
Abaissez les 2/3 de la pâte. Garnissez-en un moule à manqué beurré en laissant
les bords dépasser à l’extérieur du moule.
Recouvrez avec la viande.
Battez un oeuf
et la crème fraîche dans un bol avec l’aneth haché, du sel et du poivre. Arrosez la viande de
ce mélange.
Abaissez le 1/3 de pâte restant. Découpez-le à la dimension du moule et
réservez les chutes pour la décoration.
Allumez le four th. 7 (210°).
Recouvrez le
dessus de la tourte avec le disque de pâte et rabattez les bords extérieurs en les soudant
avec un jaune d’oeuf délayé à l’eau.
Faites un trou au centre de la pâte et glissez-y une
petite cheminée faite de papier blanc.
Formez les éléments de décoration avec les chutes
de pâte.
Collez-les et badigeonnez l’ensemble de la tourte avec le restant d’oeuf
délayé.
Faites cuire de 35 à 40 mn.
Servez tiède accompagné du bouillon chaud.


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