Crème de cresson au poulet

Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur pendant 10 min.
Découpez-le en petits cubes et réservez au chaud.
Lavez soigneusement le cresson et faites-le étuver pendant 5 min dans une poêle avec 50 g de beurre.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais.
Quand il mousse, jetez 40 g de farine et remuez jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
Versez alors le lait et cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à
épaississement.
Ajoutez le cresson et poursuivez la cuisson 15 min.
Passez au mixeur, puis ajoutez le bouillon de volaille, la crème fraîche, sel et poivre.
Répartissez la crème dans les assiettes et parsemez de cubes de blancs de poulet.
Servez immédiatement avec des tranches de pain grillées.


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