Crème de moules au chorizo

Nettoyez les moules.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Ajoutez la julienne de légumes, l’ail et l’oignon.
Faites-les revenir sans coloration en remuant pendant 3 min.
Versez le vin et ajoutez les moules. Mélangez et couvrez.

Faites cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
Retirez les moules de la cocotte à l’aide d’une écumoire.
Décortiquez-les et réservez-les.

Délayez le fumet de poisson dans le jus de cuisson des moules.
Ajoutez 1,5 L d’eau.
Ajoutez le safran.
Portez à ébullition.
Laissez bouillir à feu vif pendant 5 min.

Incorporez la crème.
Salez et poivrez.
Mixez finement.
Réservez sur feu très doux.

Retirez la peau des tranches de chorizo.
Faites chauffer une poêle à blanc.
Posez les tranches de chorizo et faites-les griller des 2 côtés.
Posez-les sur du papier absorbant.

Répartissez la crème dans des coupelles.
Ajoutez les moules et les tranches de chorizo.
Décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.


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