Difficulté : difficile Temps de préparation (en minutes) : 25 Temps de cuisson (en minutes) : 10
Ingrédients
Pour 4 personnes : - 1,5 kg de moules nettoyées - 2 ou 3 gousses d’ail - 1 garniture de pot-au-feu - 1 botte d’aneth - 1/2 l de vin blanc - 3 feuilles de laurier - 50 g de beurre - 1 pointe de curry - 3 jaunes d’oeufs - 1/4 l de crème fraîche - 1 noix de roux blanc - 2 cl de sherry sec - 1 c. à s. de soja
Recette Soupe aux moules
1. Laver soigneusement les moules; les égoutter.
2. Peler l’ail; parer, laver et émincer les légumes.
3. Hacher grossièrement l’aneth; mettre avec le vin et le laurier dans une casserole; amener à ébullition; y jeter les moules; mélanger et cuire, 6 à 8 minutes, à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent ; secouer de temps en temps; mettre les moules dans une passoire et recueillir le jus de cuisson; le passer au tamis fin.
4. Sortir les moules de leurs coquilles.
5. Faire fondre le beurre; y faire revenir la julienne de légumes avec l’ail pressé et le curry; ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes; lier avec le roux blanc; corser le goût avec le sherry et le soja; ajouter les moules.
6. Battre les jaunes d’oeufs et la crème dans une soupière; y verser le potage en ébullition; servir aussitôt accompagné d’une baguette.
