Potage aux boulettes de pain

* Couper les pains en tout petits dés.
* Faire fondre le beurre dans une casserole et y casser les oeufs.
* Mélanger les dés de pain, les oeufs et battre fortement pour obtenir une masse homogène. Assaisonner d’une pincée de sel, mélanger la moitié du persil finement haché et mettre le tout 30 min. à reposer au réfrigérateur.
* Préparer le bouillon de légumes selon le mode d’emploi et laisser bouillir doucement à petit feu.
* Tremper légèrement les mains
dans l’eau froide et travailler la pâte avec les paumes pour former des petites boulettes. (Vous obtiendrez env. 16 à 18 boulettes de 5 g chacune.)
* Mettre les boulettes une par une dans le bouillon légèrement frémissant et les laisser cuire doucement, à couvert, pendant 15 min.
* Servir la soupe immédiatement et parsemer dessus le reste de persil.



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