Velouté en coque de potimaron

Lavez et séchez le potimaron ; égalisez la base, sans la percer.
Coupez un chapeau aux 2/3. Supprimez les graines et les fibres. Détachez la pulpe en laissant une bonne épaisseur tout autour.
Préchauffez le four Th.7(210°C).
Pesez 1,5 kg de pulpe, coupez-la en cubes.
Faites fondre l’oignon émincé dans le beurre chaud, ajoutez la pulpe de potiron, le bouillon de volaille et le sucre.
Laissez cuire 20 minutes.
Replacez le chapeau du potiron et glissez-le 10 minutes dans le four pour le réchauffer.
Lavez et séchez l’orange, râpez le zeste, pressez le jus.
Passez la soupe au moulin à légumes (grille fine) et reversez-la dans la
casserole, ajoutez le jus et le zeste d’orange et la moitié de la crème; laissez réduire 5 minutes.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste de crème, muscade, cumin, sel et
poivre.
Délayez avec un peu de potage chaud, versez dans la casserole, mélangez, ne laissez pas bouillir.
Faites griller les tranches de pain. Versez le velouté dans la coque du potiron qui fera office de soupière.
Parsemez de pluches de cerfeuil.
Accompagnez de pain grillé.







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