Soupe froide de petit pois

Technique:

1. Écosser les petits pois; laver les salades (ne garder que les coeurs, les feuilles restantes serviront à d’autres fins); hacher finement les oignons.
2. Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et y jeter 450 grammes de petits pois, les coeurs des salades, le hachis d’oignons, le sucre et 20 centilitres d’eau; laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Entre-temps, faire cuire à l’eau bouillante salée les petits pois restants "al
denté".
4. Passer le potage; ajouter de l’eau jusqu’à obtention de la consistance voulue; laisser refroidir au réfrigérateur durant au moins 3 heures.
5. Assaisonner en ajoutant une pointe de curry, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre; mélanger le potage au fouet et décorer de feuilles de cerfeuil, de feuilles menthe et des petits pois précédemment cuits.


Aucun commentaire