Soupe de crabe

1. Egoutter le crabe; réserver 4 morceaux; éliminer le cartilage (si
nécessaire) de la chair restante; l’émietter; équeutez les feuilles de menthe.
2. Peler, laver, couper les pommes de terre en dés; peler et hacher les oignons.
3. Faire revenir les oignons avec les pommes de terre dans le beurre chaud, 5 minutes, à feu moyen; y ajouter les miettes de crabe et le fumet de poisson; porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter, 20 minutes, à feu doux.
4. Y incorporer la crème épaisse, le poivre de Cayenne, la menthe, le
sel et le poivre; mixer; laisser refroidir, puis réserver, 4 heures, au frais.
5. Faire cuire les haricots verts, 10 minutes, à la vapeur; les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter; les couper en tronçons.
6. Au moment de servir, répartir la soupe de crabe dans les assiettes;
les garnir d’un morceau de crabe, des haricots et des oeufs de truite.

Variante:
Remplacer la chair de crabe par du homard et les oeufs de truite par du caviar... pour un repas de fête.
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