Soupe de moules en feuilleté

Préparation :

Lavez et épluchez le poireau et le fenouil, coupez-les en tout petits dés.
Pelez et émincez 1 échalote. Faites-la revenir dans le beurre avec les dés de légumes
sur feu doux 5 min.
Saupoudrez de safran, mouillez avec le vin blanc et 30 cl d’eau.
Salez, poivrez. Réservez dans la casserole sur feu doux.
Lavez les moules, ébarbez-les.
Faites-les ouvrir sur feu vif avec l’échalote restante émincée et le persil
ciselé.
Décoquillez-les. Ajoutez-les au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson
filtré et la crème. Laissez refroidir.
Déposez la pâte sur le plan de travail. Répartissez la soupe de moules dans 6 petites soupières.
Badigeonnez le bord extérieur d’œuf battu.
Découpez la pâte en 6 cercles de 13 cm de diamètre.
Posez-les sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la pâte. Réservez-la 1 h au frais pour la durcir, sinon elle s’affaisserait à la cuisson.
Préchauffez le four à th 7 (210°) 10 min.
Badigeonnez le feuilleté de jaune d’œuf. Passez au four 15 min. Servez.


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