Soupe aux charlottes et aux cèpes

Préparation :
Réhydratez les cèpes pendant 4 heures dans de l’eau non glacée.
Égouttez les et les couper en petites lamelles.
Épluchez les pommes de terre, coupez les en dés.
Dans une cocotte, chauffez doucement le beurre, faites revenir les dés de pommes de terre et les cèpes pendant 5 minutes.
Ajoutez le hachis d’ail et de persil, salez et poivrez et laissez mijoter quelques instants.
Versez 1.5 litres d’eau bouillante et laissez cuire 2 heures à frémissement. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélanger.

Dressage :
Versez dans une soupière et servez sans attendre.
Vous pouvez également servir des petits croûtons frottés à l’ail.



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