Crème de potiron aux coques

laver les coques et les faire tremper dans un récipient d’eau froide pour les désensabler durant deux heures.
Décalotter le potiron
Inciser le pourtour à 2cm du bord
Creuser avec précaution sans abîmer le fond
Après avoir ôté les graines, couper la pulpe en morceaux
Plonger la chair de potiron, le céleri, et l’oignon coupé en 4, dans 2l d’eau à ébullition
Faire cuire 20 minutes à gros bouillons.
Egoutter et mixer
Verser la purée obtenue dans une casserole avec le lait
Saler et poivrer
Ramener à ébullition
Ajouter les poireaux tronçonnés ou effilochés (et un peu d’eau si nécessaire)
Prolonger l’ébullition 5 minutes
Ajouter la crème et faire bouillir 1 minute.
Glisser les coques égouttées dans la crème brûlante
Retirer du feu dès ouverture des coquillages
Parfumer avec les filaments de safran écrasés entre les doigts.
Présenter la crème dans le potiron
Servir dans des assiettes creuses.


Aucun commentaire