Soupe aux épinards et à la feta

1. Faire revenir dans le beurre, l’oignon et les ciboules hachés grossièrement ainsi que les gousses d’ail coupées en 4. Ajouter le zeste de citron, les feuilles d’épinards hachées grossièrement et les pommes de terre coupées en gros morceaux; faire cuire jusqu’à ce que les épinards soient à peine cuits; remuer constamment.
2. Ajouter le bouillon et 1 l d’eau; porter à ébullition, couvrir et laisser cuire, à feu doux, 15 minutes.
3. Mixer la soupe pour obtenir une purée semi-liquide; porter à ébullition.
4. Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes, garnir de feta émiettée.

Suggestions: Servir avec du pain de seigle, des olives noires et des tomates cerises.
La feta peut être remplacée par du parmesan coupé en fines lamelles.


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