Soupe de coquillages au citron vert

Préparation :

1 - Prélevez le zeste du citron puis pressez-le.
Nettoyez les moules en retirant la membrane, rincez et égouttez-les.
Lavez les coques et les palourdes en les rinçant plusieurs fois à grande eau pour en extraire le sable.

2 - Dans un faitout, mélangez 1 minute, la gousse d’ail dans l’huile chaude, ajoutez les coquillages et le bouillon.
Portez à ébullition en remuant.
Dès qu’ils sont ouverts, retirez-les du bouillon et réservez-les.

3 - Passez le bouillon à travers un chinois très fin, dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste de citron.
Tenez-le sur feu doux.
Après avoir décoquillé les fruits de mer, versez-les dans le bouillon chaud.

4 - Eteignez le feu et attendez 2 minutes le réchauffement des coquillages avant de servir.
Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.


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