Soupe des brigands du jorat

Préparation :

La veille, faites tremper vos pois dans un bol rempli d’eau fraîche.
Le lendemain, égouttez-les.
Faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile.
Lorsqu’il commence à blondir, ajoutez les pois.
Recouvrez alors le tout d’eau chaude en mettant encore les carottes, le poireau et la branche de céleri émincée.
Laissez cuire doucement pendant 1 h.
Plongez ensuite les pieds de porc et le jambonneau dans la soupe et laissez mijoter 2 h encore sans perdre de vue la viande, de manière à éviter tout excès de cuisson.
Au moment de servir, sortez les viandes, découpez-les en dés et remettez-les dans la soupe.



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