Velouté à la livèche

Hachez finement l’oignon et les feuilles de livèche. Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, puis faites-y revenir légèrement l’oignon. Avant qu’il ne blondisse, ajoutez la livèche. Remuez jusqu’à temps qu’elle soit ramolli.
Ajoutez alors les pommes de terre, puis versez le bouillon de poulet. Salez
et poivrez. Faites cuire pendant 25 min, passez au mixer et remettez dans la
casserole.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement, puis
chauffez jusqu’à ce que le velouté frémisse.
Servez de suite ou froide après l’avoir laissé 1 heure au réfrigérateur.


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