Soupe de homard

Technique :

1. Mettre les arêtes de poisson, l’oignon haché grossièrement, la
carotte coupée en gros dés, les branches de céleri (sans feuilles) coupées en gros dés, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une casserole.
Arroser avec 4 l d’eau et faire cuire à feux doux, sans couvrir, 20 minutes environ.
Filtrer le bouillon.

2. Faire revenir l’oignon supplémentaire haché grossièrement ainsi que les gousses d’ail écrasées dans l’huile.
Ajouter les tomates émondées, épépinées et hachées ainsi que le sucre. Remuer et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et le vin blanc. Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux, sans couvrir, 5 minutes jusqu’à
ce que le mélange épaississe.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 20 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes.

3. Mixer le mélange à base de tomates.
Le porter à ébullition puis ajouter le homard et le poisson.
Faire cuire à feu doux 5 minutes, le homard doit être à peine cuit.

4. Préparer la gremolata :
Emincer le zeste de citron aussi finement que possible pour obtenir une cuillière à soupe.
Hacher la gousse d’ail finement.
Hacher aussi finement que possible le persil.
Mélanger.

5. Répartir la soupe dans les assiettes et saupoudrer de gremolata.

Suggestion :
Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes, du crabe ou des langoustines.



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