Soupe campagnarde parfumée et nourrissante

- Préparer les courgettes et les couper en tranches de 5mm d’épaisseur.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir doucement l’oignon pendant 5 min.
- Ajouter les courgettes et faire revenir encore 5 à 10 min en remuant fréquemment, elles doivent dorer légèrement. Ajouter l’eau, les cubes émiettés, amener à ébullition, couvrir, laisser doucement cuire 20 min.
- Passer ce mélange à la moulinette, le remettre dans la casserole, et amener à ébullition juste avant de servir.
- Mettre les oeufs, le fromage et les herbes au fond de la soupière, foutter, tout en
continuant à battre verser lentement la soupe très chaude, rectifier l’assaisonnement avant de servir.
- Servir avec du parmesan à volonté et à part.


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