Potage saint germain

Préparation :

1 - Faites blanchir les os de boeuf dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Égouttez-les ensuite et passez au chinois leur eau de cuisson.
Ciselez les fines herbes.
Effeuillez le persil et ciselez-le.

2 - Portez à ébullition 1,5 litre d’eau salée.
Plongez-y les os.
Ajoutez-y les fines herbes et la feuille de laurier.
Poivrez.
Laissez cuire, à découvert, sur feu doux, pendant 1 heure.

3 - Passez le bouillon, puis faites-le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 75 cl.
Faites cuire les petits pois dans de l’eau salée pendant 15 minutes.
Écrasez-en la moitié en purée et réservez le reste.
Incorporez la purée de petits pois au bouillon.
Mélangez bien.

4 - Battez la moitié de la crème fraîche avec les jaunes d’oeufs.
Ajoutez le mélange au potage.
Ajoutez-y enfin les petits pois entiers.

5 - Versez le potage dans une soupière, au chaud.
Ajoutez le reste de crème fraîche.
Parsemez de persil.
Servez aussitôt.


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