Soupe de la mère royaume

Placez le lard dans une marmite avec 2 l d’eau, amenez à ébullition et écumez.
Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, les poireaux et l’oignon émincé.
Laissez bouillir encore quelques instant en continuant à écumer.
Poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 1 h, marmite couverte.
Retirez le lard et maintenez-le au chaud.
Faites tomber le riz en pluie dans la soupe, salez avec modération, et laissez cuire encore 30 minutes.
Écourtez les tiges du cerfeuil et hachez-le grossièrement; joignez-le à la soupe en dernier lieu, sans laisser cuire.
Au moment de servir, coupez le lard en tranches minces et remettez-le dans la soupe ou présentez-le à part sur un plat bien chaud.


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