Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 15
Ingrédients
Ingrédients (pour 8 personnes): - 500 g de haricots blancs ou rouges secs - 250 g de haricots verts - 3 courgettes - 250 g de vermicelle - 4 gousses d’ail - 2 tomates - 1 bouquet de basilic - 100 g de parmesan râpé - 3 c. à s. d’huile d’olive - Sel - Poivre
Recette Soupe au pistou
Technique: 1. Faire tremper les haricots secs au moins pendant 6 heures. 2. Remplir d’eau une casserole; la saler; faire bouillir. 3. Nettoyer les haricots verts et les couper en tronçons; éplucher les courgettes et les couper en dés; nettoyer l’ail; peler les tomates; rincer le bouquet de basilic. 4. Plonger les haricots blancs ou rouges dans l’eau bouillante salée; faire bouillir et laisser cuire pendant 2 heures; ajouter alors les haricots verts et les courgettes; laisser cuire 1 heure encore. 5. Verser le vermicelle dans le bouillon; faire cuire pendant 15 minutes. 6. Pendant ce temps, piler les gousses d’ail, les tomates, les feuilles du bouquet de basilic et le parmesan râpé en les arrosant peu à peu avec l’huile d’olive; saler et poivrer; piler jusqu’à ce que le mélange forme une purée homogène. 7. Verser cette préparation dans la soupe en ébullition; laisser bouillir quelques minutes, puis retirer la soupe du feu; la servir très chaude.
