Soupe de persil aux quenelles de volaille

Mettez la crème fleurette au congélateur.
Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur pendant 10 min.
Mixez-les finement et laissez refroidir.
Mélangez la volaille mixée avec les oeufs, la crème fraîche, sel et poivre.
Mettez la crème fleurette dans un saladier posé dans un récipient rempli de glaçons et fouettez en Chantilly.
Incorporez à la crème de poulet et mettez au frais pour 30 min.
Lavez soigneusement le persil et faites-le étuver pendant 5 min dans une poêle avec 50 g de beurre.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais.
Quand il mousse, jetez 40 g de farine et remuez jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
Versez alors le lait et faites cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
Ajoutez le persil et poursuivez la cuisson 15 min.
Passez au mixeur, puis ajoutez le bouillon de volaille, la crème fraîche, sel et
poivre.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
A l’aide de 2 cuillères trempées dans l’eau chaude, façonnez 18 quenelles dans la préparation conservée au frais.
Faites-les pocher pendant 5 min et retirez avec une écumoire.
Répartissez la soupe dans les assiettes et déposez dessus 3 quenelles.
Servez immédiatement.



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