Velouté de cresson aux moules

Passer le
cresson sous l’eau froide, l’égoutter.
Dans une sauteuse, avec 20 g de beurre, le faire
réduire de moitié.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Dans une casserole,
avec 1 litre d’eau salée, faire cuire ces morceaux de pommes de terre 20 minutes.
Couper
la baguette en tranches, les passer sous le grill du four quelques instants pour les faire
dorer.
Peler et hacher les échalotes. Dans une casserole avec le vin blanc et les
échalotes, sur feu vif, faire ouvrir les moules. Décoquiller-les et filtrer le jus de cuisson.
A
l’aide d’un moulin à légumes, écraser le cresson et les pommes de terre.
Dans une
casserole avec l’eau de cuisson des pommes de terre et la moitié du fumet de moules, faire
chauffer les pommes de terre écrasées. Incorporer 60 g de beurre et un peu de poivre.
de la recette.


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